با سلام
به نظر من قرمه سبزی باید با لوبیای چشم بلبلی تهیه شود تا طعم خیلی خوبی به خود بگیرد. لوبیا چشم بلبلی را از قبل خیس نکنید چون در خورشت له می شود.
گوشت قرمه سبزی و یا حداقل مقداری از آن، گوشت استخوان دار باشد.
آب زیادی به خورشت اضافه نکنید و فقط در حدی باشد که روی گوشت را بگیرد. این کار در جا افتادن خورشت تاثیر زیادی دارد.
به جای آب، از لعاب برنج بدون نمک یا خیلی کم نمک استفاده کنید. یعنی زمانی که برنج را آبکش می کنید، ظرفی غیر پلاستیکی زیر آبکش قرار دهید و لعاب برنج را جمع آوری کنید. پس از سرد شدن در فریزر نگهداری کنید و در خورشتها، سوپ، آش، خوراکها و یا هر غذای آبکی دیگری به جای آب از لعاب برنج استفاده کنید. این روش تاثیر بی نظیری در جا افتادن قرمه سبزی دارد.
زمان پخت طولانی، دما و حرارت کم نیز از رازهای دیگر قرمه سبزی است. اگر در زمستان این خورشت را تهیه می کنید، خورشت را از شب تا صبح روی حرارت کم بخاری قرار دهید تا صبح با گوشت و لوبیای پخته و سبزی جا افتاده روبرو شوید.
برای چاشنی خورشت از لیمو امانی، غوره، آبغوره و ادویه هایی همچون زردچوبه، زیره کوبیده، فلفل قرمز، دارچین به مقدار کم نیز استفاده کنید.