با سلام
اگر خمیر ترش شده باشد برای تهیه نان و فتیر می توانید استفاده کنید. با اضافه کردن آرد به مقدار کمی از این خمیر ترش می توان خمیر جدیدی تهیه کرد و استفاده از آن مشکلی ندارد.
روش دیگر این است که خمیر ترش شده را خشک نمایید سپس آسیاب کرده و به عنوان خمیر مایه در دفعات بعد از آن استفاده نمایید.