0 دوستدار 0 امتیاز منفی
در آشپزی توسط
برچسب گذاری دوباره توسط
من پیتزا که درست می کنم خیلی خشک می شه راهکاری بدید که پیتزای من هم خوب بپزه هم نرم و لطیف باشه

2 پاسخ

0 دوستدار 0 امتیاز منفی
توسط (15.5k امتیاز)

با سلام

هرچقدر خمیر شما آبکی تر باشد (آب بیشتری داشته باشد) نتیجه نهایی در پوسته بیرونی اش ترد تر و در داخلش کش دار تر میشود. هرچقدر زمان بیشتری به مخمر داده شود خمیر، طعم بهتری خواهد داشت.

از آرد خوبی استفاده کنید اما هرگز در ورز دادن خمیر پیتزا از وردنه استفاده نکنید. باید با مشت هایتان به آن شکل دهید. ورز دادن بیش از حد، خمیر را سفت و خشک می کند. 

خمیر  نباید خیلی خشک باشد وگرنه نتیجه نهایی حسابی سفت و خشک خواهد شد. بهتره خمیر کمی آبدار باشد اما نه به حدی که ورز دادنش خیلی مشکل شود.

 مواد روی پیتزا وقتی توی فر می روند آب خودشان را پس می دهند و اگر این آب زیاد باشد باعث میشود پیتزا خیس شده و وا رود. چینش مواد نباید زیادی شلوغ باشد. موادی که آبدار هستند مانند پیاز و فلفل دلمه ای و قارچ را در سطح بیرونی پیتزا بچینید تا در گرمای فر سریع آب خودشان را از دست دهند و پیتزا وا نرود.

مهمترین عامل در پخت، درجه حرارت است که باید تا جایی که میتوانید آن را به بیشترین حد ممکن برسانید. انتظار میرود در فرهای خانگی با استفاده از درجه آخر بتوانید به دمای 500 درجه فارنهایت برسید. پس حتما درجه فر رو روی آخرین حد ممکنش قرار دهید و نیم ساعتی فرصت دهید تا فر داغ شود. خمیر پیتزا باید روی سطحی داغ قرار گیرد  

طبخ طولانی مدت مواد هم باعث خشکی خمیر میشود و اصلا خوشایند نیست. باید این مرحله حداکثر تا 10 دقیقه انجام شود و نباید بیشتر از این زمان گذاشته بشود. 

سس را روی خمیر پخش کنید سپس مواد را روی سس بریزید تا خمیر خشک نشود

روی سطح خمیر با دست آب بپاشید و یک لیوان آب نیز در فر قرار دهید تا رطوبت حفظ شود و خمیر خشک نشود در حین کار خمیر را چک کنید اگر خشک شده بود مجددا آب بپاشید.

0 دوستدار 0 امتیاز منفی
توسط (220 امتیاز)
وقتی میپزه و از فر بیرون میاریش یه بشقاب بصورت برعکس را چند دقیقه روش بزار ساده ترین کار اینه

سوالات مشابه

0 دوستدار 0 امتیاز منفی
1 پاسخ
سوال شده اردیبهشت 8, 1398 در آشپزی توسط azam (120 امتیاز)
0 دوستدار 0 امتیاز منفی
1 پاسخ
سوال شده اسفند 10, 1396 در آشپزی توسط سعید
0 دوستدار 0 امتیاز منفی
1 پاسخ
سوال شده آذر 18, 1399 در آشپزی توسط عباسی
...